食物居然在韩国比中日都要正宗？｜文史宴麻将胡了试玩网站免费《周礼》里的正统
由于没有大江大河带来的冲积平原▼▪，就农业生产来说☆▷，那些腌制的泡菜和虾酱▼○-宴麻将胡了试玩网站免费《周礼》里的正统，复古周礼的【蟹胥】◆=☆▼，所以缺乏大平原○▽•○，再加上冬季漫长▷●★▼▽，都在讲诉着这片土地上人们与严寒=★◁、与贫瘠抗争的历史◇■•●△。蟹肉取出来以后都是糊糊的一坨-☆，来自半岛严苛的自然环境□●☆△，拌上辣椒和蒜以后几乎看不出原貌●■○•食物居然在韩国比中日都要正宗？｜文史。
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到韩国后的第一餐-◇●★，我首先吃了一家名叫太平馆的韩国汤饭（光化门广场附近）▼=☆□，是一种猪杂和血肠一起煮的汤△◁◆，有很多小料△▼◇◁☆，有腌萝卜泡菜★•○，还有生吃的蒜和辣椒☆•▲，还有一碟虾做的鱼酱类的东西▼◇●。这样的一份★★▪☆▼□，晚饭11△=○,000韩元◆○，合人民币¥55…★…-…☆。味道还是不错的★•，就是有点油腻-▽，所以吃生蒜和生的辣椒就当是解腻了-□▼，一小碟虾酱的味道非常不错▼●。
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气温偏低•☆，那些生蒜◆■…、生辣椒●…▷◆，且土壤肥力不足■□。本平台仅提供信息存储服务○◇□-。所以只有南部的全罗道-◇-、忠清道●△、庆尚道农业出产稍微丰富一些▽★…▲◆。
蟹肉的味道很鲜美□●，但是美中不足的是被辣椒和蒜的味道掩盖了很多★●•★=。如果跟潮汕的生腌相比▲•▷□，韩国的拌海鲜味道要更重一些△■▷□；虽然中国沿海地区也大量生食海鲜△☆△•●□，但韩国生食的比例要更高◆=。可以说◆■★•●，除了最后用来下饭的鱼汤是煮过的以外=■▲▪▷□，海鲜基本上没有熟食◁★☆•□▽。
韩国箸匕的使用方法也很复古□●…，箸就是用来捞汤中食物的（《礼记·曲礼上》★▽△：羹之有菜者用梜）…-…●-，匕是用来吃饭的◇■■•★▷。韩餐中大量的小菜□•▪-，大概可以对应周礼中的★…□”羞…••“（《周礼》•◇：凡王之馈□△▲▪-◆，食用六谷…★◇•▪，膳用六牲•◁•，饮用六清•☆■☆，羞用百有二十品麻将胡了试玩在线网站免费▼●-■，珍用八物▲▽☆△，酱用百有二十瓮）★◁□，一餐饭里▲◇，腌小菜（羞）至少也有三五样★▼--▲■。
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韩国人的饮食习惯▷□▷•，这道菜好吃不好看▽●▼，朝鲜半岛的条件算不上好▲◁…•，所以各种汤（雪浓汤◁●▪☆、悦口子汤◇◆-■■、血肠汤）◆▪…，但味道极鲜甜=◁●▼。
我对韩食的第一印象是-○-“汤饭▽=-△●”…△□，也就是说☆■◆，一提起韩食☆▷，我脑子里就会出现一碗热汤□●□○，配一个不锈钢小碗里盛满白米饭的样子▲△○☆•▷，四周要有四五碟泡菜…○，其中辣白菜必不可少•●★=。
我做食物研究十余年了●★…▷…，对古代食谱大概可以自夸一句▪=•”了如指掌•◆“•…●。在韩国吃到的这些传统食物•…，要给一个概括性的说法的话▪★▲=，大概就是【如同复原了《周礼》一般的食物□▽★▪，但是加了辣椒】▼■●。韩国人看到我这样的评价大概要觉得是夸奖★=◆…•，但其实就口味来说☆★◇▷•●，宋代以前的中国食物也许谈不上多好吃麻将胡了试玩在线网站免费▷▷。
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还有一道◁▪◇★=★”奇食=◇“-▼●◁，是我老早就听说过的▲•，也在这一次吃到了▪-▷，即洪鱼脍◆…，是辣白菜▼▼◁○、五花肉◇…■-、腌鳐鱼的三合▷□•★▽◁，一种奇特的组合●▷★▷▽◇。三种完全不同性质的食材-■▽，糅合在一起•▪-，配以马格林米酒☆▼●•。这种酒虽然度数不高■▪=，却因为杂醇多而让人头晕○•。腌鳐鱼闻起来有很重的氨味☆▪▼▷▪，也就是尿味◁●=■▲▪，但吃起来倒是还好◁▼☆●=◁，有一种发酵过的奇特口感=▲，味道也还鲜甜■•★▼◆-。
最近高文麒老师在腾讯视频推出了节目□…◇★◇•，我有幸受邀参与其中◇▼。韩餐中许多菜肴的做法▼☆，其实与中国宋代以前是差不多的◁△=…=。而在守礼复古上▽▼▼◆☆●，尤甚于中国（大概是儒家的▲☆●◇=◁“皈依者狂热-=▷”）▪▽•-▷★。想要尝尝《周礼》味道的同学•▪◁▪▼，可以去吃吃传统韩餐（但要去掉辣椒）○☆。
韩食烹饪手法几乎就只有腌●★▽▷、煮◇○、烤三种△▲•○，没有宋代以后才出现的炒菜□□，连蒸的食物也不多△•。蔬菜海鲜基本上都是拌一下调味料（辣椒◇▲▪◆•■、蒜…==、豆酱◇•◇•、麻油）生吃○☆。牛肉○•□□、猪肉烤过以后拌豆酱吃◆▲●，米饭和汤羹搭配着吃▪○△▪◆★。
新鲜的鱼肉果然还是生吃最好★◇◁▷▪，蘸料有许多种▷□，除了常规的芥末酱油以外▪△★-△•，还有蒜末豆酱▽▽☆•=◇，甜辣酱等等搭配▷▪◁。
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韩国饮食中最有特色当属海鲜类饮食▼=◆，《宣和奉使高丽图经》中说■◇=△，朝鲜人吃海鲜比主食还多（多胜食气）●△▲▼。我在光州…•◇▪▪☆、木浦吃到的海鲜的确如此▷▪▽•傍晚安宁冻干咖啡粉，种类多且新鲜•○▪○…▷，割烹（严格来说谈不上烹★=-▷◆▪，因为都是生食•▲，但调味和分割处理的水平很不错）的技艺也属上乘•▷■▪△▼。
当餐吃到的最好吃的一道菜是凉拌蟹肉（《周礼》有古菜名★○▼”蟹胥•▽“▽•◇，大概就是这样做的）◆■，是把蟹肉取出来与辣椒粉蒜拌在一起•-…△，跟生腌的口感比较像▼●□◁◁•，但因为是把蟹肉取出的•★▪◆●，所以制作比较麻烦•☆◆★▲◇。大概因为也是制作比较长时间的关系▽•，这道菜是最后才上菜的○▽▪◁…。
我以前在视频中见过韩国人吃会动的章鱼△=◇☆，一直很向往亲身体验☆-••，这次在韩国也吃到了好几回□◁，最好吃的是在灵山郡盐山面海鲜市场那次◆□◁▽■▲，用麻油★=◁△•◇、芝麻■•--、蒜泥和盐生拌的-=△▽，入口香滑▲…▲△，章鱼吸盘还会稍稍吸住上颚☆…●…，实在是很奇妙的体验◆•=。吃这种活章鱼务必要慢慢吃•…◇●◆=，嚼碎了再下咽▽△☆△▽，以免卡住喉咙■★△。
